Tostas de jamón y queso brie

Aquí tenéis una idea para cenas o tapas. He utilizado el último paquete de jamón ibérico que tenía desde Navidad... Ahora tendré que esperar a que cuando vengan a visitarme, algún alma caritativa me surta de jamón...
Estas tostas las comemos bastante en casa, normalmente las tengo que hacer con jamón serrano de aquí (me ahorro el comentario respecto a la comparación), pero entonces lo cambio un poco. Lo pongo encima del tomate y el queso al final y lo meto todo en el horno. Pero si usáis ibérico sobra decir que es un delito meterlo en el horno...
Ingredientes: Jamón serrano o ibérico, 100 gramos de brie (para 4 tostas), tomate normal o cherry,  pan, aceite de oliva, pimienta y nuez moscada, ajo (opcional)

Cortamos el pan como queramos que salgan las tostas, les echamos un chorrito de aceite y frotamos con ajo si queremos (a mí se me ha olvidado). Las metemos en el horno con el grill encendido a 180º unos 10 minutos. Que se doren un poco pero que no queden muy duras. Mientras, cortamos los tomate en rodajas o por la mitad si son cherry. Cortamos el queso en trozos un poco más pequeños que el tamaño del pan.
Sacamos las tostas del horno, ponemos el tomate y el queso y metemos otra vez hasta que el queso se derrita

Si el jamón es serrano normalito, se pone, como he dicho arriba, el tomate, el jamón, el queso y se mete todo al horno.
Cuando el queso está, lo sacamos, echamos pimienta y nuez moscada si se quiere y el jamón por encima.

Copita de vino tinto, y ¡a cenar!

Tortilla de patata con trucos

He dudado mucho sobre si poner la tortilla de patata o no. En contra tenía que no le voy a descubrir nada a ningún español (además cada uno la hace a su manera) y que Ro no come patatas según mis últimas informaciones. Pero bueno, tampoco come galletas y bien que las puse en Navidad...
Al final he decidido dedicársela a mis amigos no españoles, eso sí, tienen que hablar castellano porque soy incapaz de traducir tanto detalle al alemán. Normalmente no la hago con pimientos, de hecho hice la foto sin ellos, pero luego vi que tenía medio en el frigo y había que aprovecharlo. Voy a contaros todos mis trucos por si le sirve a alguien. La tortilla es fácil de hacer siempre y cuando se respeten algunos puntos.
Antes que nada, una aclaración sobre el aceite de oliva virgen. Fuera de España supongo que no hay mucha opción pero dentro tenemos una gran variedad de aceite vírgenes. Para hacer la tortilla hay que elegir uno virgen pero suave, afrutado. No confundir con aceite refinado por favor (0,4, 0,1... todos esos son refinados,  si queréis salud descartarlos, no me cansaré de decirlo...)
Ingredientes: 1 patata grande por persona y aproximadamente 2 huevos por patata, más o menos media cebolla por persona (opcional), aceite de oliva, y sal.Si se quiere se le puede echar también: pimiento verde o rojo, chorizo...

En mi casa sólo como la tortilla yo, así que la he hecho para uno, además así es más fácil de dar la vuelta a la sartén.

Lo primero es cortar la patata en rodajas muy finas, lavarlas y secarlas muy bien.

En una sartén se pone aceite abundante (tiene que cubrilas) a fuego bajo. Esto es fundamental, bajo ningún concepto se tienen que freír. Si las rodajas son muy finas en cuanto subas el fuego se van a tostar. Tienen que hacerse poco a poco.

Hay que pinchar con el tenedor o probarlas para saber si están hechas. Tienen que quedar blandas, no importa que se rompan.

Más o menos a la mitad se incorpora la cebolla (si se quiere). Casi al final le he añadido el pimiento asado (opcional)

Por otro lado en un bol grande batimos los huevos.

Esta foto es para que veáis que pinta tienen los huevos de gallinas en libertad. La yema es muy naranja.

Cuando la patata ya esté hay que escurrirla, y ésta es otra de las cosas importantes. Yo utilizo un colador encima del fregadero.

Mezclamos la patata (con la cebolla o lo que sea) en el bol de los huevos. Añadimos sal al gusto y removemos bien.

Ahora hay que elegir una sartén que se adapte bien a la fuerza de tu mano y a la cantidad de tortilla. Me explico, como hay que darle la vuelta yo no puedo hacer tortillas grandes porque me pesan y además ésta que he hecho es para uno. Por lo tanto yo he elegido una sartén de las más pequeñas.

Hay que echar sólo una cucharadita de aceite y dejarla cuajar a fuego medio-bajo. Es intuitivo cuanto hay que esperar, si empieza a oler es que te estás pasando. Ahora viene lo complicado y es imposible hacer fotos uno sólo. Mi truco para darle la vuelta es: Con la mano izquierda agarro la sartén y con la derecha (soy diestra) la tapo con un plato. Antes de dale la vuelta pongo un trapo pequeño sobre el plato para evitar que se me resbale la mano.Le doy la vuelta encima del fregadero con otro plato o fuente debajo (por si se cae algo para que se pueda aprovechar).

Después volvemos a echar la tortilla a la sartén (no es necesario aceite pero se puede echar unas gotitas, simplemente para engrasar).

Dejamos que se cuaje a fuego medio-bajo sin que se queme. Si queréis que quede muy echa (que no haya nada de líquido) tenéis que dejarla más tiempo a fuego bajo. Si lo dejáis al medio es os quemará. En cada casa se hace de una forma: jugosa, seca, con cebolla, sin cebolla...

 Y ¡ya está! Tortilla de patata explicada para los no españoles (o principiantes claro). ¡Hacedla y me contáis!

Pisto rápido

Esta receta de pisto tiene copyright, me la ha pasado mi amiga Paz.¡Gracias! Ya me ha apañado varias comidas porque se puede poner de acompañamiento de muchas cosas.
Hay mil recetas dentro de España dependiendo de la región, se puede hacer con huevo, con carne, más seco, más caldoso,cambiando las verduras.. En Francia se llama Ratatouille y es muy similar pero con hierbas aromáticas.
Los puristas gastronómicos se echarán las manos a la cabeza por un pisto hecho en olla exprés... La forma tradicional de hacerlo es con las verduras por separado a fuego lento y  juntándolas al final. Así lo hacía mi abuela y lo hace mi madre. Está exquisito claro, pero la cocina se pone hecha un asco, lleva mucho trabajo y mucho tiempo. Consecuencia: al final casi nunca se hace. Esta alternativa de Paz es genial. Puedo aseguraros que está muy bueno, es facilísimo y muy rápido. Ro, te animo expresamente a hacerlo porque te va a gustar. Eso sí, necesitas una olla exprés.
Ingredientes: (son para dos personas, aproximadamente para 2 veces, si queréis más cantidad dobláis los ingredientes)
Una lata de tomate natural pequeña (sin freir, sin azúcar, sólo tomante y zumo de tomate), 1-2 calabacines dependiendo del tamaño, 1 pimiento verde o rojo, 1 cebolla, aceite de oliva virgen, sal y fructosa o azúcar.

Yo puse dos latas de tomate pero era demasiado, para esos ingredientes con una está perfecto.

Lo primero que hacemos es poner en la olla el tomate a fuego medio-bajo para que se vaya haciendo mientras pelamos y picamos las verduras. 

Echamos todo en la olla con un buen chorro de aceite de oliva, sal y azúcar. Paz me dijo más o menos una cucharada de sal y lo mismo o un pelín menos de azúcar. Para mí es mucho y yo le pongo media cucharada. Probad y a gustos. Lo importante es no olvidar el azúcar.

Cerramos la olla y se pone a fuego máximo, cuando hayan salido los anillos o la señal que tenga vuestra olla de que tiene el vapor al máximo, se baja a fuego medio y se deja entre 12-15 minutos.

 Y ya está, es un pisto exprés que acompaña un montón de platos. Además de comerlo con huevo frito, con pechuga de pollo, con un filete... Paz me dio la idea de comerlo con pasta.
Y yo os lo recomiendo con bacalao fresco. Simplemente pasáis el bacalao (fresco o muy desalado) por harina, lo freís con poco aceite y echáis el pisto por encima.
Una última cosa, es mejor hacer mucha cantidad y que sobre porque está más bueno de un día para otro recalentado. No sé por qué, pero es así.

Ensalada de canónigos y atún

Ayer me dí cuenta de que no tenía puesta ninguna ensalada en el blog y decidí improvisar una a ver qué tal salía. Los canónigos son muy comunes aquí, en España los comía anecdóticamente pero aquí los tengo en el huerto. De hecho son como aliens, sobreviven a nevadas y temperaturas bajas. Eso sí, hay que comerlos muy frescos porque enseguida se ponen mustios, en la nevera no aguantan bien más de 3 días.
Propiedades de los canónigos: Vitaminas: mucha pro vit.A, C, B6, E, Minerales: Yodo, Hierro, Potasio, Fosfóro;Otros: Acido fólico y Beta-carotenos. Recomendados para: Facilita la digestión. Vista, cabello y uñas. Relaja el sistema nervioso. Visión nocturna. Anemia. Problemas de riñones. Depurativo de la sangre. Colágeno, dientes, huesos. Transmisión y generación del impulso nervioso y muscular.
Ingredientes: Canónigos, una lata de atún (en aceite de oliva virgen o al natural), rabanitos y espárragos. Aceite de oliva virgen, sal y vinagre o limón.

Para presentarlo yo he utilizado un plato llano y colocado los canónigos en forma de corona con el atún en el centro. Los rabanitos sobre los canónigos cortados en láminas finas y los espárragos rodeando el atún
Para la vinagreta yo he utilizado una simple de aceite y vinagre de módena, pero no me convenció porque el vinagre se come mucho el sabor. Es mejor hacer una vinagreta suave con un chorro de limón.

Wok de pollo y verduras con salsa de curry

Para estrenar el año vuelvo a sacar el maravilloso wok con el que se cocina rico y rápido. Yo he elegido verduras y pollo pero se puede hacer de mil cosas, verduras y gambas es una gran idea. La salsa va a gustos claro, pero a nosotros nos encanta el curry, así que está bastante decidido. Normalmente se come acompañado de arroz, pero como lo comimos ayer, lo he cambiado por cintas de pasta.
Otra de las formas en las que se puede hacer es estilo tailandés dónde la salsa se hace con pasta de curry (amarilla, roja o verde en función del picante de menos a más) y leche de coco. A Mathias le encanta, pero a mí no me gusta, al menos la pasta verde que es la que compré.
Ingredientes: Verduras a gusto, en este caso he puesto: pimiento rojo, verde, cebolla y calabacín; champiñones (yo no tenía), 1 pechuga de pollo por persona, aceite de oliva y sal. Para la salsa: 3 dl de Leche, agua o caldo, 2 cucharadas de nata, 1 cucharada sopera de harina, 1 o 2 cucharadas soperas de curry en polvo (mejor dulce), sal y pimienta. Para acompañar: arroz o pasta

Se me ha olvidado poner el sacrosanto aceite de oliva virgen...

Empezamos preparando la salsa. He sacado la receta de un libro alemán, y la verdad es que una vez hecha he pensado que es mucho más fácil para llegar a lo mismo hacer simplemente una bechamel líquida y añadir el curry. Pero cuento tal y como lo he hecho. Se calienta la leche (2 dl)y después echamos poco a poco la harina mezclada con el curry. Removemos bien para que no haya grumos (difícil...). 

Después añadimos 1 dl más de agua o caldo pero en frío (no sé por qué, pero venía así en la receta).

 Al final cuando ya lo vayamos a retirar del fuego añadimos la nata. Si hay grumos se bate y listo.

Reservamos la salsa y calentamos el wok primero sin aceite. Cuando notemos que está caliente se echan unas 2 o 3 cucharadas de aceite y esperamos a que esté bien caliente para echar la verdura (siempre a fuego fuerte)

Hay que cortarla en trozos pequeños para que se haga bien, esto es importante. En teoría hay que echar el pimiento antes porque tarda más en hacerse, pero yo lo he hecho a lo bruto. Cuando la verdura está medio hecha (hay que mover continuamente con una cuchara de madera), se pone el pollo o lo que queramos.

Después de unos minutos, porque se hace muy rápido, ya lo tendremos todo y sólo hay que añadir la salsa.

Por otro lado habremos cocido el arroz o la pasta y servimos todo junto.

¡Feliz año y qué aproveche!