jueves, 29 de septiembre de 2011

Sopa de cebolla

Yo tengo frío... No es que haga mucho, pero todavía no hemos puesto la calefacción y ando destemplada. Así que el resultado son las sopas. Todos los días me apetece tomar una. Y hoy os la traigo de otro excedente del huerto, la cebolla. No hay fotos de la materia prima porque ya se han sacado todas.
Esta receta es francesa, muy sabrosa y nutritiva, la original lleva brandy, pero yo no tengo ni por asomo... Se puede hacer así o gratinada al horno, pero tampoco tengo una cazuela apropiada.

Propiedades de la cebolla:
Nutrientes: Vitaminas B6, C, folato, cromo, cobre, manganeso, molibdeno, fósforo, potasio.
Los poderosos efectos antiinflamatorios de las cebollas las convierten en un ingrediente esencial en los platos nutritivos invernales. Sus nutrientes contrarrestan los problemas respiratorios desde la congestión nasal al asma. Su acción antibactericida combate enfermedades infecciosas y protege el sistema digestivo reduciendo el riesgo de padecer tumores intestinales. La presencia de alicina (aunque en menor cantidad que el ajo) la hace muy importante como antitrombótico.


Ingredientes:
Una cebolla grande por persona (mejor que sean dulces), 1 diente de ajo, 400 ml de caldo a gusto por persona, sal, pimienta, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, un chorro de vino blanco o brandy, rebanadas de pan, queso (por ejemplo Gruyere).
Lo primero es cortar las cebollas en rodajas lo más finas posibles y picar el ajo fino. Se calienta la mantequilla y un chorro de oliva y se echa la cebolla y el ajo. Salpimentamos.

Esta es la parte que más tarda porque hay que dejar que se haga a fuego muy lento una media hora (si es mucha cantidad incluso una hora) Se tiene que quedar transparente y muy blanda sin que se tueste en ningún momento, por eso se hace a fuego bajo. Se remueve con una cuchara de madera. El resultado es este:

Añadimos una cucharadita de harina y después el chorro de vino (yo he echado muy poco) o brandy. Esperamos hasta que se evapore y añadimos el caldo. Se deja cocer otros 20 minutos o media hora.

Vamos tostando el pan y ponemos el queso o rallado o en láminas por encima y lo gratinamos.
Echas la sopa en los platos y luego las tostadas. Si tienes una cazuela  para horno pones la sopa, luego las tostadas con el queso y lo gratinas todo junto.
No me digáis que no da gusto que empiece el frío...

domingo, 25 de septiembre de 2011

Sopa de tomate

Llevamos unas semanas recolectando tomates, no ha sido una buena temporada y algunos se han estropeado, aún así hemos tenido suficientes como para que acaben hasta en la sopa. Y eso es lo que os traigo hoy, una receta tradicional y riquísima ahora que la época de gazpacho se ha pasado y empieza el otroño. Además como leeréis más abajo las propiedades del tomate se potencian en caliente, con lo que las salsas y las sopas son todavía más saludables que el tomate crudo (sin son caseras claro...)
La materia prima:
Tenemos varias matas, unas de tomates normales y ésta que es de tomatitos cherrys.

Propiedades del tomate:
Los recientes estudios sobre el tomate han descubierto que contiene licopeno, un pigmento que le proporciona su característico color rojo y que es el máximo responsable de su beneficiosa influencia en nuestro organismo. Otras frutas como la sandía, la zanahoria, el albaricoque, ..también contienen licopeno, pero el tomate es el que más cantidad tiene. Una de sus funciones es retrasar la oxidación de las células, por lo que es un gran antioxidante. 

Esta sustancia se libera sobre todo al cocinarse. Por esta razón, quien practica la cocina mediterránea, en donde abundan las salsas de tomate y los sofritos que llevan también una base de tomate se está asegurando un mejor aprovechamiento del licopeno.
El tomate es además un alimento rico en vitaminas C y A. Posee minerales como el hierro, fósforo, calcio, magnesio, zinc, cobre, potasio y sodio. Por todo ello, es un conocido mineralizante y desintoxicante, eliminando gracias a su efecto diurético el ácido úrico.

Otro de sus componentes estrella son los flavonoides pigmentos que se encargan de mantener la integridad de la pared celular, haciéndola menos frágil y más permeable.

Contiene 20 calorías por 100 gramos lo que le convierte en un gran aliado de dietas y regímenes. Al igual que otras muchas verduras y frutas, el tomate es un antioxidante, rico en vitaminas y minerales que debe estar presente en una dieta sana y equilibrada.


Ingredientes (para dos personas): Entre 500 y 700 gramos de tomates maduros, medio pimiento, media cebolla o una pequeña, aceite de oliva, sal, pimienta, una pizca de azúcar, dos cucharaditas de maicena o harina, más o menos medio litro de agua o de caldo de verduras, un chorro de nata (opcional)
Lo primero que hacemos es pochar la cebolla y el pimiento en un chorro generoso de aceite. Podéis añadir la harina o maicena para que luego espese más.
Después añadimos el tomate cortado en cuartos por ejemplo. En otras recetas encontraréis que hay que pelarlos pero como yo luego lo voy a colar todo, me ahorro ese trabajo y tardo menos.
A fuego medio-bajo dejamos que se deshaga, aplastamos con la cuchara hasta que salgan todos los jugos, cuanta más agua echen, mejor. Salpimentamos y echamos también una pizca de azúcar.
Cuando lo veáis caldoso y el tomate deshecho se añade el agua o caldo. Si es sólo con agua es mejor echar más ingredientes (más cebolla, pimiento, o zanahoria por ejemplo).
Después de media hora a fuego medio-bajo ya estaría lista la sopa. Yo la he pasado por la batidora y luego para dejarla totalmente fina, que es como me gusta la he pasado por un colador (o chino, mejor)
Si queréis crema en lugar de sopa, es el momento de añadir la nata, si no, así estaría perfecta.
El color es más rojo de lo que se ve en las fotos... Otra forma tradicional de comerla es poniendo en el fondo pan, pero a mí no me va.

martes, 20 de septiembre de 2011

Hojaldre de carne

Lo sé, más de un mes sin dar señales de vida....Sólo diré que no tenía el cuerpo pa' cocina...
Pero ya vuelvo a tener un par de ideas que quiero compartir, una de ella es este hojaldre de carne que me ha parecido delicioso. Aquí en Suiza hay un especialidad que es un hojaldre relleno de filete de cerdo. A mí la carne de cerdo no me gusta ni un poco (no hablo del embutido, claro...) así que, lo he sustituido por carne picada de ternera. Es muy fácil, pero tienes que o bien saber hacer el hojaldre (que no es tan fácil ) o conseguir uno hecho que no venga hasta arriba de guarrerías. Como aquí hay mucha variedad de masas,  yo he encontrado una artesanal que pasa mi inspección...

Ingredientes (para dos personas): Una lámina de hojaldre o masa de 250 gramos, 250 gramos de carne de ternera picada, una cebolla pequeña, uno o dos dientes de ajo, salsa de tomate, perejil, sal, pimienta, aceite de oliva, un huevo, queso (opcional).
Lo primero es precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo. Picamos fino la cebolla, el ajo y el perejil.
Pochamos la cebolla y el ajo en un poco de aceite y agregamos la carne salpimentada.
Cuando esté hecha añadimos 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate (que no quede caldoso).

Escurrimos todo lo posible la carne para que no vaya líquido a la masa. Dejamos enfriar.
Estiramos la masa con un rodillo.
Colocamos la carne en el centro ocupando sólo un tercio y dejamos espacio arriba y abajo. Añadimos el perejil.
Yo he improvisado y he colocado queso, pero no aporta demasiado para mi gusto.
Doblamos el hojaldre sobre la carne y cerramos como un paquete.

Se pinta con huevo y se decora con perejil. Al horno una media hora o hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.
 Y así sale del horno....
Es más fácil cortarlo con un cuchillo de pan en dos mitades o cuatro. Acompañadlo de ensalada y disfrutad...